はらこ飯

秋と言えば、『はらこ飯』の季節。
どうしても食べたくなり、自分で作りました。
（カミさんは新潟出身ですが、あまり食べる習慣はなかったらしく、レシピ伝授中です）

東京ではあまり見かけないけど、東北（宮城県）ではとてもポピュラーな郷土料理です。
本場といえば宮城県亘理町なのでしょうが、鮭のあがる河川流域ではどこも食するようです。
家庭それぞれで作り方が違い、母から娘へ・・と受け継がれていく伝統料理です。

【材料】　（４人前）
※本来なら鮭一匹を丸々つかって作ります。少人数家庭ではそうもいきませんので、切り身でも十分です。

生秋鮭　４切

米　うるち米　３合　　　（好みでモチ米を加えるときは
、うるち米１合・もち米2.5合）

はらこ　約７０ｇ　（手に入りやすい、いくらのしょうゆ漬けでも可）
調味料Ａ　（しょうゆ：大２　酒：大１）

調味料Ｂ　（しょうゆ：大４　酒：大３　みりん：大２　　砂糖：大１　水：大４）

【作り方】

１．米を研いでザルにあげ、水切りしておく
２．熱めのお湯にはらこを入れ、手でほぐす。　白い皮は取り除き、水を換えながら洗い流す。

３．調味料Ａに、２のはらこをいれ、１時間以上漬け込んでおく。
※いくらのしょうゆ漬けを使う場合は、手順２と３は不要
４．生鮭の皮と骨を取り除いて身だけにして、一口大の”そぎ切り”にする。

５．調味料Ｂを鍋に煮立てて、４の鮭を入れる。

６．鮭に火が通ったら、鮭は取り除いてバットなどに移して冷ましておく。　（身が崩れやすいけど、気にしない）
７．炊飯器に１の米を入れ、５の煮汁だけを入れる。

９．水を３合分の目盛りまで入れる。（も
ち米を混ぜているときも分量は同じ）

９．少し固めに炊く。

１０．炊きあがったらご飯を混ぜて、器に盛る。　（おコゲになっていると思うので、よく混ぜる）
１１．３のいくらと、６の鮭をバランスよく盛りつける。

※鮭一匹を使う場合は、鮭のアラを煮てダシをとり、５でそのダシ汁を使います。
（調味料の分量も調節してください）
※お好みですが、４で取り除いた皮を捨てずにパリパリになるまで焼くと、酒の肴として日本酒とあいますヨ。